牡蛎——海族中之最贵者(转载)

  读过莫泊桑的《我的叔叔于勒》的读者,不知你是否还记得 如下一段描写:“两位打扮得很漂亮的太太吃牡蛎。她们的吃法 很文雅,用一方小巧的手帕托着牡蛎,头稍向前伸,免得弄脏长袍,然后嘴巴微微一动,就把汁水吸进去,颇壳扔到海里。”通过这段描写,我们不仅了解到一种生食牡蛎的方法,还可以想见牡蛎的鲜美。
    牡蛎又名海蛎子、蛎黄或蚝(蚝)、蚵,属贝类动物,瓣鳃纲,牡蛎科,纯雄无雌,故得状名。它的肉在古代曾认为是“海族中之最贵者”,作为人们的一种食品,中外历史上也早有记载。
   在国外,人们食用牧蛎的记载更早,可以追溯到纪元前,如古罗马帝国的宫廷,曾派人到沿海一带采售新鲜的牡蛎,供国王和王公贵族们享用,他们把牡蛎誉为“海中美昧――圣鱼”还有说凯撤远征英国就是为了获得泰晤士河肥美的牡蛎。拿破仑东征西战,在战争最激烈时,不忘食用牡蛎来补充精力。巴尔扎克更以一天能吃144个牡蛎为荣。至今在西方,牡蛎仍被誉为“神赐魔食”、“海中牛奶”,日本人则誉为“根之源”。
    牡蛎以体大而肥满、颜色淡黄、光泽新鲜、大小均匀者为上 品。这种上品是有季节性的,即冬、春两季。所以西方人有句俗 语说:“不带字母R的月份,不吃牡蛎。”这里所谓“不带字母 R的月份”,是指英文的五、六、七、八 4个月不吃牡颇。在这 一期间,牡蛎进入成熟期,其间牡蛎体内营养成分几乎消耗购尽, 因而口味不佳,成熟后的牡蛎生殖巢内,还容易积聚许多毒素,人们吃了容易中毒。到了九月以后,牡蛎已完成了产卵任务,为了使衰弱的身体恢复健康,就专心进食,体质日具充实并逐渐肥腆,特别是贮存了大量的一种叫做“糖元”的营养成分。从十月开始,到次年的三月,糖元达到高峰,也正是在此育肥期间,牡蛎体内的另一种物质,甜菜碱(三甲胺乙内脂)的成分也增加了,所以提高了鲜美的滋味。牡蛎吃法有多种,杂汤、炒食、炸食均 佳,生殖腺丰满的炸蛎黄更是脍炙人口。聪明的南方人还将牡蛎 制成耗鼓(生晒蛎干,广东称蚝鼓),用牡蛎加工成的蚝油,是驰 名中外的高级调味品。一年四季均可食用。不过莫泊桑所说的生食,现在看来已不可取了,因为当今自然环境中的牡蛎已受 到污染带有不少病菌。
   现代科学研究发现,牡蛎营养丰富,据分析,每100克含能 量57千卡,营养成分有蛋白质10.9克,脂肪1.5克,钾375毫克,钠270毫克,钙35毫克,镁10毫克,铁5.5毫克,铜 l1.5毫克,磷100毫克。以及维生素A、B1、Bz及其它微量元素。其含碘量比牛奶和蛋黄高出 200倍。其含锌量之高,可为其它食物之冠。牡蛎中还含有海洋生物特有的多种活性物质及多种氨基酸,其中牛黄酸具有增强机体免疫力,促进新生儿的大脑发育,增进智力的作用。
     在我国医药史籍中,牡蛎的多种药用早在汉代的《伤寒论》中已有记载。《汤液本草》谓:“牡蛎,……为软坚之剂。以柴 胡引之,能去胁下硬;以荣引之,能消项上结核;以大黄引之, 能消股间肿;以地黄为使,能益精收涩,止小便。本肾经血分之药也。”《本草拾遗》谓:煮食主虚损,妇人血气,调中……于 姜醋中生食之,治丹毒,酒后烦热,止渴。”《医林纂要》谓: “甘咸,徽寒。清肺补心,滋阴养血。”《食物秘书》谓:“清热,调中,令人细肌肤,美颜色。”可见古人对牡蛎已有丰富的食疗经验,适用于久病血亏或热病后阴津耗伤的烦状不寐,心神不安,自汗盗汗,遗精等症。在《中华人民共和国药典》上,则记牡蛎“重镇安神,潜阴补阳,软坚散结,收敛固涩,用于惊悸 失眠,眩晕耳鸣,瘰病痰咳,症瘕痞决,自汗盗汗,遗精崩带, 胃酸泛酸。”进入70年代,日本科学家首先从新鲜牡蛎中提取出精粉,并运用先进的检测手段,对牡蛎进行了全面的分析,从中发现牡蛎不仅含有丰富的蛋白质,维生素、比例合适的微量元素 和牛黄酸,而且还含有海洋生物所特有的多种营养成分,其中天然牛黄酸,在医疗上确认具有降血脂、抑制血小板聚集,改善高血糖症状,提高人体免疫力,促进新陈代谢等功能。因此,在动脉硬化、冠心病、心绞痛、高血脂、心律不齐,糖尿病,慢性肝 炎以及免疫力下降等疾病治疗中,都有较好的疗效。同时,壮蛎 对抗癌和防止癌细胞扩散也有一定效果。另外,对男性有生精强 壮作用,可治愈因精子过少的男性不孕症。牡蛎的提取物还对妇 女更年期综合症、青春期子宫功能性出血、产前或产后虚弱均有明显疗效。总之,牡蛎制剂的药用价值和功效既广又神。因世界 各国都将其列为副食品中的佳品,不仅食其肉,而且连其壳也经 过加工处理变成了可以服用的疗效食品。

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