牛肉怎么做才好吃呢?

  -

  选肉:一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉.其实这一类向较适于爆炒.如用做炖食,其肉质则发紧发柴.适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位.肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂.

  【提示】在烹饪牛肉的过程中,选肉和调汤是相当重要的,甚至可以说是最为重要的步骤.俗话说:好肉和好汤才能做出好味道.烹饪牛肉亦是如此.接下来我们再一起来看看烹饪牛肉时如何控制火候等问题.

  火候:作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉.20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻.使用高压锅炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了.即大火开锅后,放气5分钟,扣上安全阀,20分钟后改为中火,再经20分钟即可.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

six − 4 =