牛肉南瓜卷(转载)

  菜系:特色美食 做法:煎 口味:家常味 准备:5-10分钟
  
  
  
  
  
  
  
  牛肉南瓜卷的做法:
  1、牛肉逆着纹路切片,然后再切丝。(图1)
  2、加入少许白糖,抓匀。(图2)
  3、加入少许白糯米酒(料酒也可以)。(图3)
  4、大概20分钟之后,牛肉将酒水全部吸收,放入少许淀粉和白胡椒粉抓匀。(图4)
  5、牛肉挂糊完成。(图5)
  6、南瓜蒸熟,取南瓜泥。(图6)
  7、加入面粉,和成比较柔软的面团,(第一要诀:和面要软,饺子面团即可。太硬了不方便擀薄,烙出来的饼不好咬,太有劲了!)盖上保鲜膜或者湿布醒发半小时以上(第二要诀:醒面要长,时间长,醒面之后易操作,面团柔软,有韧性。)。上面写的那个是我推算出来的,我这次没有认真称取哈,你们也自己根据需要取吧!(图7)
  8、 醒发完成,取出使劲揉面团(第三要诀:揉面要多,用力多揉几遍,这样的烙出来的饼会更有筋性,好吃。),使它更有筋性。(图8)
  9、揪成大小合适的面剂,跟平时两个饺子剂子那么大就差不多了。(图9)
  10、用擀面杖擀成薄薄的圆饼。(图10)
  11、平底锅烧热,将饼放入,放的时候用擀面杖帮忙,可以看看我的嫩牛五方的那篇博文,里面有详细的图片。(图11)
  12、放入一会,饼的一面紧住皮,也就是一会会,立刻就将饼翻(第一翻:放进去一会,面饼一面刚紧皮立即翻过来。)过来。(图12)
  13、这一面要等到结黄黄的点点在翻(第二翻:等这一面上结起黄黄的点点,在南瓜饼上看应该是棕色的点点,开始翻第二次)面,就如图13上面的小点点那样哈,就可以翻了。(图13)
  14、这个时候,饼就会慢慢开始鼓了,其实是里面的气体,不断地扩充空间,将其中薄薄的一层饼皮撑了起来。我们可以借助外力将其压压,迫使空气像四面八方游走,这层饼皮就完全剥离了。我这次做的南瓜饼非常薄,这层皮也分外薄,很容易漏气,没有平时鼓的好。(图14、15)
  15、开始调酱汁:番茄酱,加入白糯米酒,倒入少许生抽,加入少许盐搅拌均匀即可。(图16、17、18)
  16、炒锅烧热,倒入少许油,放入洋葱丁,煸炒片刻。(图19)
  17、放入腌好的牛肉,煸炒。(图20、21)
  18、倒入调好的酱汁,煸炒片刻即可出锅。(图22、23)
  好了,开始卷饼了!
  饼放好,放上苦菊、大葱,牛肉丝,挤上番茄酱或者沙拉酱,卷起来!
  

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