爱吃山核桃又怕质量不好的进来学习下吧!

  山核桃属胡桃科山核桃属,全属共 17 个种, 2 个变种。其中我国有 5 个品种,即昌化山核桃,湖南山核桃,贵州山核桃,越南山核桃和大别山山核桃。在全球 17 种山核桃中,经济价值最高、营养最丰富、口感最好的当首推昌化山核桃。昌化山核桃主要分布在临安及其周边县市的淳安、桐庐、安吉和安徽省的歙县、宁国、旌德、绩溪等县市,总面积 48 万亩。
   乔木,高20m。单数羽状复叶,长达80cm;小叶9-17,矩圆形或椭圆状,长6-17cm,宽3-7cm,有明显的细密锯齿,上面初有稀疏柔毛,后仅中脉有毛,下面贴伏短柔毛和星状毛。花单性同株,雄柔荑花序下垂,长9-20cm,雄蕊8-40 cm,雌花序穗状,顶生,直立,有4-10雌花。果序长10-15cm ,俯垂,通常有5-7果实,果实卵形或椭圆形,有8条纵棱,各棱之间有不规则皱折及凹穴,内果皮壁内有多数不规则空隙,隔膜亦有2空隙。 果仁营养价值极高,每100g含蛋白质10-12g,脂肪80g,糠类5-8g,还含有钙、铁、胡萝卜素、核黄素等多种元素。 山核桃味甘性温,有补肾固精、湿肺定喘、润肠通便功效。可以治疗肾虚咳嗽、腰痛脚弱、阳痿、遗精、小便濒数、石淋、大便燥结等病。 生于针阔叶混杂或杂木林中。 果皮淡黄、部分外果皮开裂或少量果实落地时采收,采收后进行脱外皮处理。然后晒干,置于通风防雨处。果实外皮亦可入药,山核桃果肉中有7.8%-9.6%的蛋白质,氨基酸含量高达25%,其中人体必须的氨基酸占7种;含有22种矿物元素,其中对人体有重要作用的钙,镁,锌及磷,铁含量十分丰富,有很高的营养价值,并有润肺强肾,降低血脂,预防心病之功效。长期食用,还对癌症具有一定的预防效果。据资料分析,每公斤核桃仁等于9公斤鲜牛奶或5公斤鸡蛋、2公斤牛肉的营养价值,而且它较牛奶、鸡蛋、牛肉的营养易为人体吸收。常食山核桃、仁、油产品,具有健脾开胃、润沛强肾、滋补康复、预防冠心病、降低血脂之功效。是一种健康味美、营养丰富的天然绿色营养食品。而且吃山核桃对准妈妈特别有好处,在孕期吃山核桃十分有利于胎儿健康发育。山核桃中,多不饱和脂肪酸中欧米伽―6脂肪酸(亚油酸)与欧米伽―3脂肪酸(亚麻酸)的比例为4―6∶1。因为,亚麻酸对胎儿的脑部、视网膜、皮肤和肾功能的健全十分重要,长期缺乏亚麻酸会影响注意力和认知发育。从胎儿期26周至出生后两岁,是人体脑部和视网膜发育最为重要的阶段。由于母体是胎儿和婴儿营养的主要提供者,所以孕期和哺乳期的妈妈要特别注意亚麻酸的摄入。
     首先从色彩上判断,新货外观一般都比较鲜亮,旧货一般都比较灰暗,新货肉质一般都发黄亮丽,旧货一般肉质暗黑色;从气味上判断新货香气浓郁而旧货香气不明显而且还可多数油变的味道。另外旧货以山核桃仁的形式出现非常多,因为山核桃仁一般外面都包裹有少量的糖及淀粉等更不易判断。良质核桃外壳薄而洁净,果肉丰满,肉质洁白。 次质核桃外壳较厚,果肉干瘪,有虫蛀现象。 劣质核槐外壳坚硬,干瘪无肉,果肉有哈喇味或生有蛀虫。
  山核桃的吃法
  当然了对于有些新手的话,这儿也介绍些小工具给大家,我们把它称作“坚果的克星”――核桃钳,宝贝就如其名一样。
  特大籽手剥奶油(椒盐)、特大籽非手剥奶油(椒盐)山核桃、中籽奶油(椒盐)手剥山核桃、中籽奶油(椒盐)非手剥山核桃、奶油山核桃仁、碧根果/长寿果小圆(中尖、中大圆、中大尖)等。
  
  另外在说一句,山核桃这东东不能一味讲价格,很多时候相差一两块一斤,口感
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