胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能释放出来，为人体所吸收利用。　　
　　　　不过胡萝卜有股特殊的味道，很多人都不喜欢，用胡萝卜做成珍珠元子，我们家丫头一次可以吃上四、五个．．
　　材料：
　　前腿夹心肉300 克,糯米150克,鸡蛋1个（取蛋清）,胡萝卜１根，淀粉适量
　　调料：精盐适量,姜汁数滴，味精少许，胡椒少许
　　做法：